1、将活鱼掏出内脏 ， 放进清水里反复冲洗干净 ， 做鱼干的鱼通常肉比较薄 ， 或者是用小鱼 ， 如果鱼肉较厚 ， 可以在肉厚的地方剖上几刀 ， 让阳光和风能够进入 ， 加速风干的速度 。
2、将准备好的鱼摆放整齐 ， 然后在鱼身上撒上食用盐 ， 撒盐的时候要均匀 ， 不要错过每一条鱼 ， 将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来 ， 一直码到高出池口十公分 ， 大概四小时后 ， 也就是鱼紧缩成和池口平齐时 ， 上面压上石头 ， 让鱼肉充分吸收盐分 。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时 ， 将鱼体再次洗刷一遍 ， 洗刷时用腌池中的盐水即可 ， 空干鱼身上的水后 ， 直接放在晒鱼帘上晾晒 ， 一两个小时翻一次 ， 中午太阳太强烈的时候 ， 可以用帘子盖住鱼身 ， 下午阳光微弱了再掀开帘子继续晒 ， 一般三天就可以完全晒干 。
【小鲫鱼怎么晒干 小鲫鱼怎样晒鱼干】4、秋天天气干燥凉爽 ， 是晒鱼干的最好季节 ， 当然其它三个季节也可以 ， 只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干 ， 晒好的鱼干要及时收起来 ， 否则就会变得太硬 ， 营养也会散失不少 。
5、晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方 ， 夏季注意防潮 ， 如果是长期放置 ， 就要做好密封工作 ， 在过夏的时候 ， 也可以密封好 ， 然后放在冰箱中保存 。
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