1.普通干姜片将生姜去皮洗净、晾干 ， 切成0.5厘米厚的姜片 ， 每100千克鲜姜片加盐3.5千克 ， 分层腌制3～5天 ， 待食盐溶化渗透后 ， 捞出晾干或用烘箱烘干即成 。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克 。姜片用无毒塑料袋密封保存 ， 可保存2年 。
2.脱水姜片取生姜洗净晾干 ， 切成0.5厘米厚的姜片 ， 置沸水中烫漂5～6分钟 ， 捞出后用干净冷水冷却 ， 沥干水分后 ， 把姜片摊在烘盘上摊筛 。摊筛时要求四周稍厚 ， 中间稍薄 ， 前端稍厚 ， 后端稍薄 ， 以达到干燥均匀的效果 。将摊筛好的姜片置烘房内烘干 。烘干时温度应由低到高 ， 开始45℃～50℃ ， 最后65℃～70℃ ， 这样可以避免淀粉糖化变质发黏 。烘烤5～7小时 ， 姜片呈不软不焦状态 ， 含水量达11%～12%时即可出房 ， 挑出杂质、碎屑 ， 将合格产品装入塑料袋中密封保存 ， 可保存2年 。
3.调料姜粉将脱水姜片粉碎成粉末状后 ， 加入1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉 ， 拌匀后即成 。产品可装入塑料袋密封而长久保存 。
4.普通姜粉将姜洗净去皮 ， 切成1～2厘米的方块 ， 置烘房内烘干 ， 再磨成粉即成 。可在研磨时加入15%～18%的食盐 ， 用容器密封 ， 可长久保存 。
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