用水煮紫薯 ， 煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的 ， 紫薯中的色素是花青素 ， 遇酸变红 ， 遇碱变蓝或绿 。
秋季自然少不了紫薯的身影 ， 很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃 。可是我们煮的紫薯水或紫薯煮粥有的时候汤会变成蓝绿色 ， 这是怎么回事呢？今天咱们就来说说煮紫薯的水为什么是绿色的 。
用水煮紫薯 ， 煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的 ， 紫薯中的色素是花青素 ， 遇酸变红 ， 遇碱变蓝/绿 。
紫薯煮出来一般应该是紫色的 。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素 ， 而这种色素是水溶性的 ， 所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色 ， 煮的粥颜色一般是紫色的 。不过 ， 花青素色会随酸碱性不同而变色 ， 在中性环境是紫色 ， 碱性环境是蓝绿色 ， 酸性环境就是紫红色 。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况 。煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的 。
【煮紫薯的水为什么是绿色的】花青素可是好东西 ， 花青素对100多种疾病有预防和治疗作用 ， 其清除自由基的能力是维生素C的20倍 ， 是维生素E的50倍 。花青素可透过血脑屏障清除自由基 ， 从而保护大脑组织 ， 同时能减少抗生素给人体带来的副作用 。所以 ， 煮紫薯粥蓝绿色能喝 ， 吃了还对身体有好处的 。
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