【馒头碱大了怎么处理】延长发酵时间 。当发现碱放多了时 ， 可以推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 ， 可把温度提高 ， 面团分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 可以使面团既无酸味 ， 又无碱味 ， 而且蓬松又好吃 。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄 ， 可以在蒸馒头的水中 ， 倒入2-3汤匙食醋 ， 再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟 ， 这时碱与酸发生反应 ， 馒头就会变白了 ， 而且不会有酸味 。
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