将花鲢鱼洗净用料酒、盐腌制15分钟 ， 准备一些红辣椒、火锅油、葱、姜郫县豆瓣等调料；锅中热油 ， 依次下入花椒、辣椒、葱姜、豆瓣酱爆香；之后加入开水 ， 大火烧开 ， 把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟 ， 起锅前加入红辣椒 ， 淋上火锅油即可 。
花鲢火锅鱼的做法【花鲢火锅鱼的做法】花鲢是重庆火锅鱼的主要材料 ， 因此 ， 制作出来的鱼总少不了麻辣鲜香的重庆味道 。在制作花鲢火锅的时候 ， 除了必备的郫县豆瓣 ， 重庆人秘制的火锅底料也是关键 ， 鲜嫩的鲶鱼和红油沸腾的火锅碰撞 ， 可以说是一种无与伦比的味觉享受 ， 也是每一个饕餮食客都抵挡不了的美食诱惑 。
在自己制作火锅底料的时候 ， 将干辣椒切碎 ， 放到清水锅中煮软 ， 捞出来之后剁成茸 ， 将八角、桂皮、香叶、草果等各种调料磨成粉 ， 将牛花油切成小块 ， 锅中加入牛油 ， 放入上述材料炒香 ， 加入适量米酒 ， 待米酒水分蒸发 ， 关火盖上盖子焖三个小时即 。
鲶鱼的腥味极重 ， 在自己处理活鱼的时候可以先将鱼放到30度的温水里面浸泡一下 ， 之后用刀拍击鱼头 ， 从鱼鳃处放血 ， 最后将切下来的鱼肉用姜蒜、黄酒腌制一段时间 ， 就可以去掉腥味 。
