【最好腌制一夜才入味 牛排的腌制方法和配料】腌好的牛排怎么做
1、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油 。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟 。下锅前再放盐 。
2、记住!盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干!
3、然后，开始烧 。一定要平底锅 最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN 。
4、锅子要先烧得非常非常烫!大火 。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅 。
5、如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那么为了花纹尽量少翻面 。
6、如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎 。
7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了 。中心温度55度 。65度就全熟了 。
8、出锅前可以放一块黄油下去，上一下色 。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化 。
9、最后，出锅后是需要静置的!让牛排休息5-10分钟，不要去切 。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来 。牛排上撒上柠檬汁 。就可以了 。
小贴士
如果,想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味,大家不妨在研制牛肉时,加入一些切得细细的姜丝,因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效.
还有,大家可以加上一些红酒来一起腌制牛肉,这样的话,牛肉会散出阵阵的酒香,牛肉也会变得更鲜美,而且,煎出来的肉色也会更好看.要是没有红酒的话,啤酒也可以的,只是酒香会比较淡,吃起来就没那么过瘾了
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