煮羊肉放什么调料最香又好吃煮羊肉需要哪些调料去膻味( 二 ) _云知道

1、在煮羊汤时，可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味。其中白芷既是一味中药，还是烹饪时去腥增香的小能手，它香味清香，炖煮羊汤可以加入少量的白芷，不仅有去除膻味的作用，还能增香增鲜。
不过要注意的是，白芷表面通常会附一层白色粉末，需要清洗之后再入锅，避免影响汤色。

2、小茴香在香料中虽然属于味道比较大的一种，但它特殊的香味却与羊肉的鲜香味很搭调，煮羊汤时放入少量的小茴香，既不会掩盖羊汤的香味，还会让羊汤鲜上加鲜。

3、生姜一直是烹饪时去腥的小助手，而且生姜去腥基本没有什么禁忌，不管是羊肉、牛肉、猪肉，还是采用煎、煮、炸、炒等烹饪方式，都可以用到生姜，煮羊汤也不例外。
在去腥增香的同时，还能增加羊肉的营养，丰富味道。

看了关于煮羊汤的小知识，想必大家已经差不多明白了，接下来给大家分享煮羊汤的具体步骤，煮好的羊汤浓郁奶白膻味小，羊肉吃起来鲜香可口。
三、煮羊汤
准备食材：羊肉一块、胡萝卜一根、白芷少量、生姜一块、小茴香少量。

1、羊肉要选用比较肥的羊肉，脂肪多更容易炖煮出奶白的浓汤，羊肉清洗干净放入淡盐水中浸泡15分钟左右，泡出血水后冲洗干净切成小块，倒入热油锅中煸炒出油脂，羊肉全部变色。
2、提前准备足量的热水，羊肉煸炒至半熟的状态后倒入较多的热水，不用盖锅盖大火煮20分钟左右，让羊肉的“羊膻味”随着水蒸气蒸发出去。

3、等到羊汤变成微白之后，将准备好的生姜片、小茴香和白芝放入锅中，还是开盖煮10分钟左右。
4、趁着煮羊汤的时间，胡萝卜清洗干净去皮切滚刀块，当汤色较白的时候，倒入砂锅中加入胡萝卜，盖上锅盖焖煮20分钟左右，加入盐、胡椒粉等调味即可。
结语：
在煮羊汤时想出白汤，除了要选用略微肥一些的羊肉外，在炖煮之前一定要先煎炒一下，让内部的脂肪析出，然后倒入热水让其产生“乳化反应” 。
这样煮出来就是浓郁奶白的羊汤，不需要其他“高科技” 。