煮羊肉放什么调料最香又好吃煮羊肉需要哪些调料去膻味 _云知道

煮羊肉时，牢记3种料不能放，做好“减法”，汤鲜味正，膻味小！
大雪节气一到，就进入了岁末的仲冬时节，日子奔着“数九”天去了，气温也会越来越低，又到了喝羊肉汤的好时候了。

热腾腾香喷喷的一碗羊汤下肚，别管户外是否飞雪连天，地冻天寒，自己的肚子肯定是暖和起来了，舒坦的很。
在家里煮羊肉汤，有人会有一个误区，他们为了去除膻味，放了不少去腥除膻的香料，但事与愿违，煮好的羊汤颜色不对，味道不正，那么羊肉汤怎么煮才好喝呢？

其实羊肉本身就细嫩鲜美，食材自己的鲜味和香味就足够了，膻味只是羊肉的一个小问题，很好解决，放入大多的香料反而会喧宾夺主，让香料的味道掩盖住羊肉的鲜味。
因此在煮羊汤时要学会做“减法”，能减掉的调味料就减掉，尤其要牢记“3不放”，煮好的羊汤汤味正膻味小。

一、“3不放”指的是什么？
1、不放料酒
料酒在烹饪中有去除腥味增香的作用，但不少人对料酒并没有正确的认知，认为不管做什么荤菜都可以放一些，但有时候用的不对反而会影响菜品最终的味道。
料酒基本属于复合型调味料酒，里面除了水、黄酒、食用酒精之外，还加入了其他香料或者调味料。而料酒去腥的原理是加热后酒精挥发带走腥味，一般用在高温炒菜中，不适合用在炖煮、馅料中来。

炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。
花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。

【煮羊肉放什么调料最香又好吃煮羊肉需要哪些调料去膻味】2、不放八角
在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。
“猪不椒，羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法。

炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味。
而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲。
3、不放甜味调味香料
在很多烹饪时，白糖或者冰糖不仅是增甜剂，还是增鲜剂，所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或冰糖，来为菜品增加鲜味，但煮羊汤时最好不要放白糖或冰糖。

羊肉属于腥膻味比较大的肉类，如果加入一些甜味香料，不仅没有增鲜的效果，反而会加重羊肉的膻味，加上甜味调味料属于高糖的食材，羊肉在肉类也属于比较滋补的，更容易上火。
二、用什么料去膻味呢？