1、茄子切块后稍微泡水能减少用油量 。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮能够减少炒时候用油量 。
2、茄子切块之后很容易变黑，将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下 ， 能够有效避免茄子块氧化变黑 。
【茄子为什么要泡水】3、茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来 。
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