牛裙肉是位于牛腹部横膈膜外面的一层薄薄的肌肉 。牛裙肉又叫做护心肉、横隔肌，是用来隔断胸腔与腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。牛裙肉适合用来做下酒菜，因为这块肉里有筋膜，吃起来有弹性、嚼头 。
牛裙肉主要分为厚裙肉和薄裙肉，厚裙肉指隔膜下方的一块内腹肉，非常嫩的一块肉；而薄裙肉就是在牛隔膜上的一条薄薄的肉 。这块肉牛肉味非常浓郁，肉质比较紧实，且有弹性 。薄的地方不到一厘米，薄裙厚的道的地方大概一厘米左右 。
【牛裙肉是哪里 牛裙肉是什么部位】牛裙肉的主要吃法有尖椒护心肉 。在准备材料的时候，最好还有老汤，饭店里的尖椒护心肉之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有也可以用骨头汤来代替 。如果买的是煮好的护心肉，可以省了爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐 。
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