我国是香椿的原产地 。自古以来，我国农村便有在房前屋后、田间地头栽种香椿的传统习惯 。椿芽中不但含有较高的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，而且还含有丰富的钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，是一种色鲜味美、营养价值很高的木本蔬菜 。然而，由于长期散种香椿树管理方式的粗放，严重影响了香椿的产量和品质 。现将其修剪及管理技术介绍如下：
一、修剪
1.春剪香椿春季修剪属于造型修剪，一般与椿芽采收同步进行 。从香椿栽培后的第2年开始，去掉2年生树梢的顶芽，当年便会萌发出2～3个新芽 。如果树干高度合适则可保留新芽，木质化后将成为2～3个侧枝；如果树干高度过高则可将其新芽摘心 （不可将芽全部采下），促其下部芽苞萌发出新芽，根据需要的位置保留2～3个萌发的新芽，木质化后成为侧枝 。第3年后3个侧枝的顶端又会生出新芽，修剪时去掉3个侧枝的顶芽，当年每个侧枝又会萌生出2～3个新侧芽，木质化后形成新侧枝 。这样成形后，每棵树就有6～9个骨干枝 。此类树形树干高、枝条大、树冠层面厚、通风采光好、采收面大、产量较稳定 。
2.夏剪由于香椿产量、品质主要决定于顶芽的多少，单位面积内的枝条多、顶芽多才能高产，故需对香椿树进行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成较多的分枝 。夏季修剪一般在6～8月的晴天下午3时左右进行，这样有利伤口愈合，切忌阴天剪枝 。在修剪成形后的香椿树上，将生长过强、过高的枝条打顶或截短，以促进侧芽萌发形成新枝和复壮较弱的部分，形成更多顶芽饱满的短侧枝 。
3.冬剪冬季修剪最好在初冬 （或晚秋）或早春休眠期进行 。疏去1年生过密枝、过弱枝、病虫枝、枯死枝和多年生老枝 。修枝的刀斧要锋利，修剪时要紧贴树干由下向上切削，切口要平滑，伤口要小 。切忌硬掰、拉伤树皮，影响树木生长发育 。
4.复壮 经过7～8年的采收，当萌芽部位外移到树冠外层、长势变弱、新芽少而瘦弱，说明树头已经老化，应该进行换头更新了 。换头一般在春季采芽时进行 。方法：从第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝头 。注意第3年的分枝留茬长度应在20～30cm，以利于促发新枝，保持树形完整，树体强健 。换头后的当年每个留茬干上都应长出新芽，但修剪过度会造成树体生长不良 。如果留茬不足，往往会在第2年骨干枝上长出新芽，使树形变坏 。有的复壮只剩下主干，会造成多枝重生，修剪过度还会造成树体死亡 。
二、管理
1.保温 香椿喜温，适宜在年平均气温8℃～10℃的地区栽培，新栽幼株在-10℃下会受冻枯死，因此，在北方寒冷地区，冬季应对新栽幼株护干保暖，防止冻伤 。
2.肥水香椿为前期速生树种，对土壤的适应性较强，但以土层深厚、钙质丰富、肥沃的沙质壤土为最好 。香椿吸收氮最多，钾次之，磷最少 。每年秋、冬季节可开环沟追施适量腐熟的优质农家肥、草木灰、磷酸氢二铵等 。香椿喜湿、不耐旱，干旱时要适当浇水，保持土壤湿润，促进生长发育 。水分过多，易徒长，根颈部易腐烂，在多雨季节应注意排水 。
3.采芽香椿芽生长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩 。有谚言“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质” 。采收标准以芽色紫红、芽长10～15cm为宜 。采收时应先采顶芽、后采侧芽，若顶芽不采收，则下部侧芽难以生长或生长不良 。采芽时应用手齐叶柄基部轻轻摘下 。在树体成形后的枝条上采收时，每个骨干枝上必须保留1个强壮的侧芽不能采 。换头更新的老树每个枝也必须保留1个强壮的侧芽 。高大的树体应上树采收，以免过多伤害骨干枝；手采不到的地方可以用长钩采摘，没保留价值的细枝、弱枝应连枝折断 。每年椿芽可采收2～3次 。采收后捆成100～200g的小捆，用塑料袋装好、封口，防止失水萎蔫 。
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