粽子之所以会粘叶子,是因为糯米富有黏性 。糯米又叫江米 , 呈乳白色,不透明,黏性大,主要用来制作如粽子、八宝粥、年糕等一类黏性小吃,同时也是酿造醪糟、黄酒的主要原材料 。想要粽子不粘粽叶,可以将麻油倒进水里,再把粽叶放进去浸泡 。
为什么粽子会粘叶子
粽子 , 由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一 。粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶(或柊叶)等 。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类 。食粽的风俗,千百年来每年农历五月初五的端午节,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子 。
【为什么粽子会粘叶子】煮熟的粽子太热不好剥皮,可以将其放进冷水中浸泡一会儿后再剥 。淀粉分子由高温时的疏松状态变为低温时紧致状态 , 从而变硬,黏性也会降低 。因此,将煮熟的热粽子放入冷水中降低温度 , 吃凉粽子就比较方便剥皮 。粽子最好冷水下锅煮,这样水温慢慢升高,粽子受热均匀,不容易破 。
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