荷兰豆采收过早，品质虽佳，但产量低；采收过迟，豆粒中的糖分含量下降，淀粉含量增加，甜味降低 。一般在开花后12-14天采收 。荷兰豆的豆荚成熟不一致，尤其蔓生种更为明显，故采收必须根据田间长势分次分批采收 。一般矮生品种可分2次采收；半蔓生品种分2-3次采收;蔓生品种可分3-4次采收 。采收时切忌折断蔓茎，碰落花朵 。田间采收操作要细致，不要漏收错收 。为保证植株采摘时不受损伤，可用小剪刀采摘 。（乔宏宇）
【荷兰豆何时采收最佳】
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