现在市面上的果蔬干零食很常见 ， 吃起来很方便 ， 有些人甚至用来代替新鲜蔬果 ， 那么 ， 这样好吗？果蔬干是健康零食吗？下面小编就带来介绍 。
果蔬干可以代替新鲜果蔬吗在短时间、应急的情况下 ， 或作为替代糖果、糕点的零食 ， 少量冻干的脱水蔬果还是不错的选择 。但是果蔬干无法替代新鲜果蔬 ， 不建议长期食用冻干蔬果 。
脱水蔬果最早被应用于航天领域 ， 脱水果蔬具有保存时间长的优点 ， 根据脱水蔬菜制作的工艺 ， 可分油炸、烘干和冻干三种工艺 。健康与否 ， 关键在于制作加工技术 。目前 ， 市面上的果蔬干多为低温油炸产品 ， 为了增加口感 ， 生产商制作过程中会加入糖、盐等 ， 这使看上去健康的食品变得不那么健康了 。即使是风干的果蔬干 ， 在脱水过程中 ， 维生素C、叶酸、类胡萝卜素等抗氧化成分损失也很大 。号称冻干技术的果蔬干 ， 是将蔬果通过冷冻干燥的方式去除蔬菜中的水分 ， 能最大程度保持蔬果营养 。这种技术生产的蔬果干也是航天员在太空中食用的脱水蔬果 。因此 ， 在吃不到新鲜果蔬的特殊情况下可以考虑果蔬干 ， 选择时一定要注意看配料表 ， 尽量选择无添加的 ， 冻干果蔬干最接近新鲜果蔬;而糖渍果脯、蔬果脆片并不推荐 。冻干后的果蔬除去了大部分水分 ， 膳食纤维和矿物质虽得到保留 ， 但糖分也高度浓缩 ， 所以建议一次不要吃得太多 。
果蔬干是健康零食吗果蔬零食不一定健康 ， 更不能代替新鲜果蔬 。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干 ， 因为油脂含量较高 ， 还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担 。
果蔬零食的加工有两个主流技术：一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心 ， 另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心 。
真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度 ， 在真空作用下 ， 果蔬内的水分迅速气化被抽走 。它的特点是加热时间短、营养保持较好 ， 而且因为是缺氧环境 ， 油脂氧化被抑制 。此外 ， 水分气化过程中也产生膨化作用 ， 脂肪还可以改善食物的口感和风味 。
一些商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌：果蔬是健康的 ， 加工工艺是健康的 。但判断一种食物是否健康 ， 最根本还要从营养成分表来分析 。采用低温油浴法进行脱水的果蔬干 ， 从某种程度上来说 ， 其实是泡在油里加工出来的 ， 比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干 ， 脂肪含量大都在30%左右 ， 比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高 。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬 ， 脂肪含量甚至超过40% 。这样的果蔬干 ， 只吃2两 ， 其提供的能量就大约相当于一顿正餐了 。
【果蔬干可以代替新鲜果蔬吗 果蔬干是健康零食吗】再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干 ， 真空冷冻干燥是利用冰的升华现象 ， 冰不融化就直接变成蒸汽流失 ， 可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道 ， 果蔬变成疏松海绵状 ， 口感酥脆 。
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