1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用 。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎 。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋 。
【卤肉饭怎么做 卤肉饭做法】4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀 。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可 。
6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入 。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃)
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了 。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食 。
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