1、榨艾草汁 。艾草采嫩头 ， 约120g ， 洗净 。烧一锅开水 ， 加入1小勺小苏打粉 ， 把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。放料理机加凉开水打成糊 ， 过滤出汁液 。
2、澄粉60g放大碗中 ， 艾草汁加热至沸腾 ， 取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌 ， 拌至均匀无干粉 。
3、糯米粉放盆中 ， 加糖和猪油 ， 剩下的艾草汁凉至温热 ， 取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。
5、盘子中抹油 ， 把面团摊开放盘中 ， 上锅蒸20分钟 ， 盖保鲜膜晾至不烫手 。这一步也可以不做 ， 包好馅后再蒸 。
6、做内馅 。咸蛋黄蒸熟压碎 ， 与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀 。分成12份 ， 团成球 。
7、红豆沙也分成12份 。红豆沙包住肉松蛋黄馅 ， 团成球 。
8、面团同样分成12份 。戴一次性手套 ， 取一份反复揉捏一会 ， 搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状 ， 中心放一个肉松蛋黄红豆馅 。
9、左手拇指在右手虎口处轻压馅料 ， 右手食指拇指及虎口往上推面皮 ， 两手配合边压边推边转动着收口 。因为要拍照 ， 左手的动作没办法展示
【艾叶青团的正宗做法 艾叶青团怎么做】10、最后收口成小尖尖 ， 再把小尖尖压下去 ， 搓圆 。
11、做好的青团 。如果馅料新鲜 ， 这样就可以吃了 。如果不是熟馅或是用生面团做的 ， 就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃 。
12、一时吃不完的 ， 在青团表面刷一层色拉油 ， 并包上保鲜膜 ， 放保鲜盒中冷藏保存 。但放冰箱会变硬 ， 吃时再蒸一下即可 。
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