【泡椒和橄榄菜的腌制方法】泡椒制作方法：
1、红辣椒 。
2、准备玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的 。
3、备料：八角少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲 。
4、洗净红辣椒，晾干 。
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中 。
6、注意：若没有去除辣椒蒂，用针将辣椒扎一些小洞 ， 有利于酒充分进入辣椒 。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质，橄榄菜的制作方法橄榄菜心300克 。精盐4克，味精4克 ， 白糖0.5克，麻油15克 。制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下 ， 盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆 。
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