泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上 ， 虽然苏打粉是带碱物质 ， 但是市售的泡打粉却是中性粉.
我们通常用的玉米粉是生粉 。
【泡打粉和玉米淀粉是一样的吗】玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见） ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉 。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的 ， 玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感 。
推荐阅读
- 泡打粉可用来腌制肉类吗
- 高光液和高光粉哪个好
- 泡打粉哪种最好
- 天猫供销平台和1688区别
- 泡打粉如何使用
- 雅诗兰黛眼精华和眼霜的区别
- wap和gprs有什么区别
- 泡打粉在桃酥里的作用
- 泡打粉怎么做馒头
- 抖音里的粉丝被移出对方有记录吗