【泡菜胡萝卜放白糖好还是放冰糖好】白糖和冰糖效果一样 。放糖是为了产生乳酸 。因为泡菜是在密封环境下发酵的，加糖可令泡菜产生乳酸，使泡菜产生酸味 。泡菜坛子一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料，就是八角茴香 ， 也叫大茴香、冰糖、盐 。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的20左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量菜酸，泡菜汤容易变质 。
