香料及其提取物能够为所有烘焙食品带来微妙的口感 。香料不能喧宾夺主,应该尽可能的清新可口 。
香料香料来自不同植物的种子、树皮、树根和果实,为烘培食品增添独特的口感 。烘培中经常使用的香料有:
? 多香果 Allspice
? 小豆蔻 cardamom
? 肉桂 Cinnamon
? 丁香 Cloves
? 姜 Ginger
? 混合香料(也叫苹果派香料)
? 肉豆蔻 Nutmeg
多香果又名众香子、牙买加胡椒,是桃金娘科多香果属的一种植物,原产于美洲的热带地区 。干燥未成熟的果实与叶子可以作为香料使用,由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道,所以被称为多香果 。多香果具有多种香料的味道,尝起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物,不过味道比较辣 。
多香果
有些人只看过研磨成粉状的多香果粉,常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的,实际上,多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的 。在果实尚未成熟时,将绿色的果实采收下来,干燥后备用,传统的做法是在阳光下晒干 。干燥后的果实呈褐色,有点像是大颗的胡椒果粒 。
多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,而且在要使用前才用果粒现磨成的粉末也比较香 。
食谱通常要求使用经过研磨后的粉状香料 。香料研磨时,赋予其新鲜味道的油会随着时间蒸发 。为了达到最佳使用效果,粉状香料购买量不要太多 。将香港储存在密闭的容器中,玻璃容器最好,并将它们放在阴凉、干燥的地方(不要靠近炉子),尽量减少油的损失 。不过,香料存放时间超过一年后,味道会有所消失,尽量不要使用存放时间过长的香料 。
香料提取物香料提取物通常是许多食物或植物中所含的精油,加工提取后成为浓缩油,如橙子、柠檬或杏仁,然后混合到酒精基中 。烘焙中最常使用的提取物是香草精油 。
香草精油
在市场上,你可以选择纯精油或仿制的提取物 。如果烘培的食物配方简单,只有少量几种原料,为了获得最好的味道,一定要选择纯精油 。虽然纯香精的价格几乎是仿制香精的两倍,但给你的烘焙食品带来的味道比仿制香精好得多,物有所值 。
酒精会挥发,一定要密封后在阴凉干燥处保存 。保存得当的话几乎可以做到无限期使用 。
我是卧卧雪,一个热爱美食和生活的新晋博主 。点击上方【关注】,一起学习进步!
【使用的原料香料及其提取物 在烘焙当中用到的香料有哪些】未经授权,请勿转载!
推荐阅读
- 5g费流量吗
- 电脑基础知识 如何使用记事本?
- 电脑基础知识 新手如何新建和使用文件夹?
- 不使用手机mic啥意思
- 电蚊香加热器是不是通用的
- 冰箱后面的小洞是干什么用的
- 大提琴常用的记谱形式
- 排球自由人的详细规则和使用方法
- 循环利息怎么计算
- 拼多多一年不使用才能注销吗