冬季修剪的基本技法
短截：即对一年生枝剪去一段留下一段的剪枝方法 。短截分为极短梢修剪（留1芽）、短梢修剪（留2-3芽）、中梢修剪（留4-6芽）、长梢修剪（留7-11芽）和极长梢修剪（留12芽以上） 。
疏剪：把整个枝蔓（包括一年和多年生枝蔓）从基部剪除的修剪方法称为疏剪 。疏剪的主要作用：一是疏去过密枝，改善光照和营养物质的分配；二是疏去老弱枝，留下新壮枝，以保持生产优势；三是疏去过强的徒长枝，留下中庸健壮枝，以均衡树势；四是疏除病虫枝，防止病虫害的危害和蔓延 。
缩剪：把二年生以上的枝蔓剪去一段留下一段的剪枝方法称为缩剪 。缩剪的主要作用：一是更新转势，剪一段老枝，留下后面新枝，使其处于优势部位；二是防止结果部位的扩大和外移；三是具有疏除密枝、改善光照作用，如进行缩剪大枝，则有均衡树势的作用 。
冬剪中枝蔓的更新
结果母枝更新 。目的在于避免结果部位逐年外移和造成下部光秃，修剪手法有：中长梢修剪双枝更新：结果母枝按所需要的长度剪截，将其下部邻近的成熟新梢看2个芽短剪，作为预备枝 。预备枝在翌年冬季修剪时，上一枝留作新的结果母枝，下一枝再进行短截，使其形成新的预备枝；原结果母枝干当年冬剪时被回缩掉，以后逐年采用这种方法依次进行 。双枝更新要注意预备枝和结果母枝的选留，结果母枝一定要选留那些发育健壮充实的枝条，而预算枝应处于结果母枝下部，以免结果部位外移 。单枝更新：冬季修剪时不留预备枝，只留结果母枝 。次年萌芽后，选择下部优良的新枝，培养为结果母枝，冬季修剪时仅剪留枝条的下部 。单枝更新的母枝剪留不能过长，一般应采用短梢修剪，以免结果部位外移 。
多年生长枝蔓更新 。大更新，凡是从基部除去主蔓，进行更新的称为大更新 。在大更新以前，必须积极培养从地表发出的萌蘖或从主蔓基部发出的新枝，使其成为新蔓，当新蔓足以代替老蔓时，即可将老蔓除去 。小更新，对侧枝枝蔓的更新称为小更新 。一般在肥水管理差的情况下，侧蔓4-6年需更新1次，通常采用回缩修剪方法 。
冬季修剪应注意的几个问题
合理确定留芽量 。要根据留芽负载量，确定修剪内容 。留芽量过多，植株负载大，通风透光不良，营养不足，会导致落花落果，品质差，成熟期延迟，枝条生长弱；留芽量过少，结果枝数量不够，架面空虚，也影响产量 。所以，要根据树势和架面，结合品种，确定一个合理的留芽量 。
注意修剪方法 。枝梢修剪时，应在蔓口芽上3-5厘米处剪截，或剪口芽上端一节的节部剪断 。从基部彻底剪除掉不需要的枝蔓，剪口控制在离基部1厘米左右，不要紧贴基部下剪 。因为葡萄蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失 。去除老蔓时，剪口应削平，以利愈合 。
截剪留节长度 。主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定 。一般一年生成熟新生枝蔓短截长度：短梢留2-4节；中梢留5-7节；长梢留8-12节 。但是，一般枝梢成熟好、生长势强的新梢可适当长剪；生长势弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部结实力低的品种，宜采用中、长梢修剪；枝蔓稀疏的地方为充分利用空间，可以长留；对放任生长的新梢宜长留 。
剪后处理 。葡萄冬剪后，要把向上生长的结果母枝拉压成水平方向，这样可促进基部芽眼萌发新蔓、多结果 。同时，要将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实和间作物等清除出园外，集中烧毁处理 。
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