1、先把生鸭蛋黄磕出来 ， 处理干净蛋清 ， 蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除 ， 那层膜不但腥而且影响美观 。可以用水冲洗一下 ， 不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用 。豆沙提前炒好 ， 晾凉备用 。
2、将水油皮材料全部放入面包机 ， 揉至可以拉出薄膜 ， 放入保鲜袋密封冷藏一下再用 。低筋粉加猪油 ， 揉成光滑的面团 。油酥和油皮的软硬度要保持一致 ， 这样不容易混酥 。
3、将油皮和油酥都分成20克每份 ， 油皮包裹油酥 ， 收口处捏紧 ， 朝下放置 ， 操作时盖上保鲜膜 。
【好吃又酥的蛋黄酥 做蛋黄酥的方法】4、把蛋黄和豆沙称出来 ， 原配方是蛋黄和豆沙一共35克 ， 这个大家可以适当调整 ， 豆沙多了会比较甜 ， 还有就是蛋黄的大小也不是固定的 ， 根据自己喜好把握就好 。自己炒的豆沙没有买的延展性好 ， 可以将豆沙分成两份 ， 拍扁 ， 把蛋黄夹在中间 ， 这样就很容易包进去了 。滚搓备用 。
5、将包好的酥 ， 轻轻擀成牛舌状 ， 卷起来 ， 盖上保鲜膜 ， 然后从第一个开始操作 ， 二次擀卷 ， 盖上保鲜膜 ， 再依次操作 ， 将两端折到中间 ， 整理成圆形 ， 按扁擀开 ， 包入豆沙蛋黄 。
6、像包月饼一样用虎口慢慢推 ， 最后捏紧收口 ， 摆入烤盘 ， 刷蛋黄液 ， 撒少许黑芝麻 。放入预热好的风炉内 ， 145度 ， 烘烤30分钟即可（平炉190度25分钟 ， 请根据自家烤箱脾气调节）出炉晾凉 ， 密封保存 。
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