1、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感；
【藕发黑了怎么办】2、在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽；3、那些买回来的鲜藕 ， 短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与 ， 莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
推荐阅读
- 打印机一直打印以前的东西怎么办
- 电表坏了怎么办
- crash dump蓝屏怎么办
- 微信不能播放视频怎么办
- 老板跑路了工资怎么办
- 拼多多充话费号码错了怎么办
- 冬天用电脑办公冻手怎么办
- 笔记本电脑显示器颜色发白怎么办？笔记本电脑显示器颜色发白解决方法
- 学信网被别人注册了怎么办
- 飞猪一直显示出票中怎么办