鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里 ， 加火再烧几分钟出锅后就会凝固了 。
【蒸蛋不凝固可以补救吗】蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋是有比例的，如果鸡蛋太少，水太多，就不会凝固，如果是由于这个原因，下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了 。
技巧：在调和鸡蛋羹的时候，不要直接加凉水，可以将开水先放凉 ， 然后放在调好的鸡蛋中，鸡蛋在调和的时候要均匀，将蛋黄和蛋白充分融合好 。
我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫，取餐巾纸一块 ， 小心的将泡沫吸走，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜色诱人 。
蒸鸡蛋的时间不要太长，火烧开后十分钟即可出锅，时间长了鸡蛋就老了，就会出现蛋液和水分离的情况 。
如果感觉火候不好把握 ， 可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗，或者是贴上一层保鲜膜，这样时间长一些也没有什么问题了 。
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