1、刀鱼因上市最早 ， 且鲜美无比，故列三鲜之首 。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美 。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素 ， 所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生 。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用 。
2、鱼中之王”鲥鱼 。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等 ， 具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效 。当然，鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙” 。
【长江三鲜是什么】3、三鲜中 ， 滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化 。
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