蓬灰和碱面的区别 蓬灰和碱面有哪些区别


蓬灰和碱面的区别 蓬灰和碱面有哪些区别


1、成分不一
用蓬灰和面:蓬灰的主要成分是碳酸钾 。
用碱和面:食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物 。
2、口感不一
用蓬灰和面:可以增加面的口感 , 会比较“劲”一些 。
用碱和面:可以去除发面团的酸味 。
3、色泽不一
用蓬灰和面:制作出的面皮颜色黄亮 。
【蓬灰和碱面的区别 蓬灰和碱面有哪些区别】用碱和面:可使面皮膨松洁白 , 但不能加入过多 。

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