1、供给热能，糖类是热能的主要来源，每1克碳水化合物可提供热能16.7千焦，其特点是在总能量中所占比例大，提供能量快而及时 ， 氧化的最终产物为二氧化碳和水，对机体无害，大脑需要葡萄糖作为唯一的能源物资 ， 若血中葡萄糖水品下降，出现低血糖，会对大脑产生不良影响 。
2、解毒作用 ， 肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物资的解毒作用中有重要的意义，若人体内肝糖丰富 ， 则对疾病的抵抗力较强，同时对四氯化碳、乙醇 。砷等有毒物质有较强的解毒作用 。
【碳水食物有什么用】3、节约蛋白质，由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供应充足，则不会致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体，引起酮症，也不会致使组织蛋白质过度分解 ， 形成负担平衡 ， 吸收进入血液的各种已糖 ， 首先在肝脏中转变成葡萄糖，通过血液循环运往各组织器官利用 。
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