高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。因为高筋面粉中蛋白质含量高 ， 筋度强 ， 所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 ， 在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 ， 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
优质的高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。劣质的高筋面粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色 ， 发暗 ， 色泽不均 ， 手指捻捏时有粗粒感 ， 生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。
【高筋面粉是什么粉 高筋面粉可以做包子吗】
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