1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加 。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
【麻辣刀削面做法图解 筋道爽滑的家常刀削面】2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团 。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道 。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力 。这样说大家就明白了吧！
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合 。这个时间不用着急把面团揉光滑 。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条 。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板 。都是在网上买的，买个削面刀送个托板 。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力 。把揉好的面团放在托板上 。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面 。
6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去 。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单 。
7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
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