卤水牛杂；
原料： 牛杂1500克 ， 浅色酱油15 克 ， 深色酱油15克 ， 精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克；
制作方法：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸 ， 去除血秽，取出，再用清水洗净；
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。；
3、旺火烧热炒锅 ， 下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，烹白酒 ， 放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂；
【牛杂怎么煮】4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热，否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
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