1、整鸡剁成块 ， 把切好的鸡块放锅里，加入水 ， 水沸腾后，焯去血沫杂质 ， 把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块 。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香 ， 放入焯好的鸡块翻炒至变色 。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟 。水以没过鸡块为宜 。水多一点可以更入味 。
5、放入土豆继续炖10分钟 。
6、倒入青辣椒干辣椒 。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了 。
7、稍微翻炒，便可出锅了 。
【大盘鸡的做法】8、再配上煮好的皮带面 ， 美味的大盘鸡就做好了 。
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