出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出（大至需要十五至二十分钟） 。出肉时分腿、螯、脐、身四个部分（注意死蟹多变质有毒，不宜食用） 。把出蟹用的工具备好 。
一、出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，煎去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉 。
二、出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的两个钳子似的腿），先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来 。
三、出蟹黄：先扳下蟹脐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黄 。
四、出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、脐后，即为蟹身 。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小摄子摄出蟹肉来 。
出完蟹肉即可做出各种美味的菜肴来 。
【蟹的出肉方法】
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