1、食材准备：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量 。
2、青红辣椒切圈，香芹切段 。
【炒牛肉丝的做法 炒牛肉丝怎么做】3、泡辣椒切圈 。
4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝 。
5、先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀 。
6、放入冰箱20分钟左右（最好用红薯淀粉，炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上浆） 。
7、锅内放油（稍多些）烧制3~4成热时，将牛里脊下锅滑熟 。
8、滑熟后捞出沥干油待用 。
9、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 。
10、加入郫县豆瓣煸炒 。
11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味 。
12、最后加入香芹段煸炒 。
13、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅 。
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