![鸡的做法怎么好吃 如何做鸡肉好吃](http://pic.yunnanlong.com/230322/0S6245044-0.jpg)
1、香菇鸡片的做法 , 原料:鸡胸肉;干香菇5朵;豌豆少许;胡萝卜1根;葱;配料:料酒;干淀粉;盐;糖;鸡精;干香菇用水泡发 , 过滤泡香菇的水留用 , 一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用 , 一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。鸡胸肉切片 , 放入碗中 , 先用少量盐抓捏到均匀 , 再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀 , 最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后 , 切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。炒锅入油 , 油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热 , 开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后 , 再加入香菇片混合翻炒几下 。倒入少许剩余的香菇水 , 煮开后放入豌豆和鸡片 , 放入盐 , 糖和鸡精 , 快速炒匀 , 淋入水淀粉勾芡即可 。
2、豉香鸡丁的做法 , 原料:鸡胸肉2条;香葱2棵;生姜1小块;大蒜半头;油豆豉2勺;配料:食用油;姜汁1茶勺;料酒2勺;生抽2勺;辣椒粉1茶勺 , 盐适量;白糖5克;热水半碗;蔬菜洗净 , 葱、姜切碎 , 大蒜切片 , 油豆豉略切碎放入碗中待用;鸡胸肉用清水泡一下 , 沥干水分 , 切成鸡丁 , 淋入料酒和姜汁微腌 , 这样可以嫩滑肉质 , 同时也可清除冷藏后的异味;炒锅放入食用油 , 油热后下鸡丁 , 中火滑炒鸡丁 , 使其均匀变色炒至7成熟 , 然后盛出放入小碗中;锅中留底油 , 放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香 , 再淋入料酒和生抽 , 撒上白糖 , 之后加入足量热水 , 拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁 , 转小火慢烧;待材料入味均匀上色后 , 大火收浓汤汁 , 最后撒上适量的盐调味 , 即可盛碗食用了 。
【鸡的做法怎么好吃 如何做鸡肉好吃】3、东安子鸡的做法 , 原料:嫩母鸡一只(约800克);青红辣椒;干红辣椒;花椒;葱;姜;蒜;配料:料酒;醋;糖;鸡精;油;水淀粉;香油;辣椒油;将小母鸡洗净后放入锅内绰下水 。再放入汤锅内 , 加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟 , 至鸡肉八成熟 。捞出晾凉切块 , 青红椒切条 , 干红辣椒和葱切段 , 姜切丝 , 蒜拍成末 。炒锅热油 , 放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香 。再放入鸡肉 , 加少许料酒翻炒 。再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约) 。倒入一碗煮鸡的鸡汤 。闷煮约2分钟 , 再加适量盐、鸡精调味 。再加青椒、葱段翻炒 , 最后用水淀粉勾薄芡 , 淋上香油和辣椒油即可 。
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