1、香菇鸡片的做法 ， 原料：鸡胸肉；干香菇5朵；豌豆少许；胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；干香菇用水泡发 ， 过滤泡香菇的水留用 ， 一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用 ， 一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。鸡胸肉切片 ， 放入碗中 ， 先用少量盐抓捏到均匀 ， 再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀 ， 最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后 ， 切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。炒锅入油 ， 油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热 ， 开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后 ， 再加入香菇片混合翻炒几下 。倒入少许剩余的香菇水 ， 煮开后放入豌豆和鸡片 ， 放入盐 ， 糖和鸡精 ， 快速炒匀 ， 淋入水淀粉勾芡即可 。
2、豉香鸡丁的做法 ， 原料：鸡胸肉2条；香葱2棵；生姜1小块；大蒜半头；油豆豉2勺；配料：食用油；姜汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺 ， 盐适量；白糖5克；热水半碗；蔬菜洗净 ， 葱、姜切碎 ， 大蒜切片 ， 油豆豉略切碎放入碗中待用；鸡胸肉用清水泡一下 ， 沥干水分 ， 切成鸡丁 ， 淋入料酒和姜汁微腌 ， 这样可以嫩滑肉质 ， 同时也可清除冷藏后的异味；炒锅放入食用油 ， 油热后下鸡丁 ， 中火滑炒鸡丁 ， 使其均匀变色炒至7成熟 ， 然后盛出放入小碗中；锅中留底油 ， 放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香 ， 再淋入料酒和生抽 ， 撒上白糖 ， 之后加入足量热水 ， 拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁 ， 转小火慢烧；待材料入味均匀上色后 ， 大火收浓汤汁 ， 最后撒上适量的盐调味 ， 即可盛碗食用了 。
【鸡的做法怎么好吃 如何做鸡肉好吃】3、东安子鸡的做法 ， 原料：嫩母鸡一只（约800克）；青红辣椒；干红辣椒；花椒；葱；姜；蒜；配料：料酒；醋；糖；鸡精；油；水淀粉；香油；辣椒油；将小母鸡洗净后放入锅内绰下水 。再放入汤锅内 ， 加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟 ， 至鸡肉八成熟 。捞出晾凉切块 ， 青红椒切条 ， 干红辣椒和葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜拍成末 。炒锅热油 ， 放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香 。再放入鸡肉 ， 加少许料酒翻炒 。再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约） 。倒入一碗煮鸡的鸡汤 。闷煮约2分钟 ， 再加适量盐、鸡精调味 。再加青椒、葱段翻炒 ， 最后用水淀粉勾薄芡 ， 淋上香油和辣椒油即可 。
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