煮鸡卤水配方大全卤水用什么调料煮鸡最好吃( 二 ) _卤水

盐150克，生抽500克，鱼露250克，鸡精70克，糖色70克，冰糖50克，花雕酒70克，鲜香王「每斤肉类食材添加1—2克鲜香王即可」

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卤水高汤的制作
成品卤菜想要做的好吃，首先香味要够，卤菜中的香味来源有四个部分，肉类食材的肉香味，香辛料的香料味道，调料的鲜香味道，高汤的香醇味道。卤菜点之所以做的卤菜好吃有很大一部分就是因为卤水中所含有肉香味足够浓，而家里制作卤菜因为没有足够好的高汤或者卤水，所以即使用一样的配方也做不出卤菜店的味道。所以要想卤菜好吃，高汤的制作就要舍得下料。
棒骨一根，老母鸡半只「也可以用鸡骨架代替」，生姜50克，陈皮15克，大葱50克

用这样的卤水卤制的鸡肉最好吃
食材的选择以及处理注意事项
一般卤菜所选择的鸡肉最好是选择蛋鸡，因为肉质香且有嚼劲，奈煮奈泡，而且在清洗鸡的时候，要注意一点的是鸡头部分要清洗干净，因为鸡头内部会有很多脏东西，包括鼻孔内会存有血水，所以在清洗的时候用手指挤压鼻孔两侧可以挤出存留的血水，还有鸡的口腔内部要记得清洗。
卤制流程
1 ，将上述香料用色拉油炒至一下，同时加入适量葱姜，炒至香料出香
2 ，将炒完的香料和油倒入高汤中，然后下入所有调味料给高汤调味调色
3 ，下入鸡肉，大火烧开后转小火卤制40分钟，根据鸡肉的熟烂程度选择是否继续卤制
4 ，卤制好的鸡在卤水中浸泡一夜，味道更加
提示；卤菜的制作讲究三分卤，七分泡，所以要想卤菜好吃，关键在于卤菜的泡制。

综上所述
卤菜要想做的好吃，不是因为放了某种香料或者某种调料，一个好的味道的形成，应该是各种味道的融合过后的结果，无论是卤制鸡肉类食材还是其它肉类食材，香料的使用都要基于一个前提，在保证肉类食材的肉香味的前提下适量的增加一些香料和调料的味道。卤菜的制作香料的使用只是卤菜味道形成的一部分，所以不要夸大香料的使用效果，调料的使用同样重要。
【煮鸡卤水配方大全卤水用什么调料煮鸡最好吃】1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个袋中，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色。2、做法。在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。卤水使用的时间越久越好，所以要妥善保管，这样才能保证经久不坏。另外，每次使用后除酌情添加盐、卤水量外，还要注意滤去卤水中的杂质，保持其清洁卫生，如长时间不用，也要偶尔拿出来烧沸后再储存。