1、将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用 。
【麻辣鸡爪怎么做】2、锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分 。
3、锅中倒入油 ， 大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片 ， 炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪 。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟 。
5、煮好后将鸡爪捞出自然风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可 。
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