1、米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育 。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效 。
2、米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分 。
【米糠油的功效与作用】3、同时 ， 维生素E和谷维素都具有抗氧化作用 ， 使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存 。
米糠油：
米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上 。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收 ， 具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油 。同时 ， 由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等 。
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