石斑鱼，肉质细嫩，香甜可口，多蛋白，少脂肪，营养价值极高，入口清甜且鲜美，是最适合清蒸的了 。鸦片鱼，肉质细嫩，味道鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质黑鱼，不仅蛋白质含量很高，而且钙含量也比其他鱼类的含量高，并且脂肪少 。
【适合清蒸的鱼有哪些种类】鸦片鱼体甚长，略侧扁，腹部圆 。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形 。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下 。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍 。下咽齿1行，细长 。鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170 。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后 。臀鳍Ⅲ9～11 。
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