【酸梅鸭怎么做】
1、准备好食材：鸭1只，嫩子姜适量 ， 酸梅6-8个，冰糖适量，老抽适量，果皮1-2块，酒、盐、水适量 。
2、鸭处理干净，抹干水分 ， 用腌料擦匀鸭内外，再用老抽擦匀鸭身，腌制30分钟，放入沸油泡一泡 。
3、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡 。酸梅洗干净 ， 去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀 ， 放入鸭腹腔内，用线缝合 。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水 ， 加盖煮滚，改慢火，焖约45分钟 。
5、鸭除去缝线，鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面 ， 剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上 。
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