1、首先先在鱼肉里加入盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓匀，腌制30分钟 。
2、然后把配菜准洗干净，用刀切好放在一旁备用 。
3、放油下锅，把配菜炒七分熟，起锅备用 。
4、锅里加油，把辣椒、生姜、蒜头和鱼片倒入 ， 翻炒五分钟 。
5、再把菜倒入鱼里，继续翻炒 ， 闷十分钟，中间翻炒一次 。
【脆鱼做法是什么】6、喜欢吃辣的可以的多放一些辣椒到里面 。
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