【香煎糍粑鱼怎么做】
1、鱼去头 ， 改刀成正方形大块 ， 加盐，鸡精，胡椒，料酒 ， 老抽 ， 醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时 ， 然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行 ， 晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便 。
2、青红椒切丝，干尖椒煎好 ， 生姜切丝，葱切末 。
3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时 ， 下入冲洗过的鱼块，中火煎制 。
4、煎好一面后，再煎另一面 ， 直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些 ， 要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了 。
5、下入姜丝，干尖椒 ， 青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水 ， 小火煮入味 。
6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了 ， 最后撒上葱花即可 。
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