牛肚：肚 ， 也就是牛的胃部，牛有四个胃，因为大小不同 ， 一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃 。牛肚又被称作牛百叶和牛膍 ， 在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载 。牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特 。牛肚还可以调养身体，对于人的健康有一定的补益效果 。
牛肝：牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
【牛的内脏名称】牛黄：为牛胆中结石 。成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等 。具有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰、清心止痉等作用，并能促进红细胞新生 。
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