1、先鸡肉洗净后剁成小块，放入锅中 。在锅中加入刚刚能没过肌肉的水就可以了，开火将鸡肉焯一下，等到水开了之后要用勺子将浮沫撇一下，再将鸡肉块捞出来备用 。
2、取少量大葱切成小段状 ， 姜切片、蒜切片，青、红椒去蒂去籽后切成滚刀块，再切少量的香菜段备用 。
3、炒锅烧热了之后加入少量的食用油，在向锅中加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味 。
4、等到调料爆香之后加入花椒、八角、白芷和丁香再一次炒出香味，加入焯水后的肌肉块、老抽、白酒和适量的味达美继续翻炒出香味 。
【炒鸡肉怎么炒】5、鸡肉块再一次炒出香味之后向锅中加入少量的白砂糖，再一次炒匀之后盖上锅盖后关小火焖大约半小时左右 。在焖鸡肉块的时候千万不要加水，让锅内的热气将鸡肉块焖煮入味即可 。
6、鸡肉块焖煮好了之后向锅中加入少量的葱段、下入青椒块和香菜段继续翻炒，将它们翻炒均匀之后就可以出锅了 。
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