1、品种选择：越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种，如耐寒白叶尖、耐寒二白皮、苦荬叶等 。夏、秋莴笋，选用耐热的早熟品种，如耐热白叶尖，苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等 。
2、播期确定：春莴笋，12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗 。夏莴笋，4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植 。秋莴笋，7-9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽 。越冬莴笋，10-11月露地育苗 。
3、整土施肥：选地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前5-7天每亩施腐熟有机肥4000-5000千克或复合肥500千克作基肥 。在整地前施入后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种 。
4、种子处理：在5-9月播种的，由于炎热高温，种子发芽困难，播种前需低温催芽 。即将种子在凉水中浸泡6-7小时 后用湿布包好在20-25℃处催芽至80%种子露白 。或用凉水将种子浸泡1-2小时，用湿布包好，置于井下离水面30厘米处，每天淋水1-2次，3-4天即可发芽，也可将种子浸泡24小时后，用湿布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在-3~-5℃下冷冻24小时，然后放在凉爽处，2-3天即可发芽 。
5、适时播种
①春莴笋：大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播 。10平方米苗床播种子25-30克 。播后覆土0.30-0.50厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温 。露地育苗加盖小拱棚 。幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物，不通风，提高床温 。幼苗出土后，适当通风，白天保持床温12-20℃，夜间5-8℃ 。遮阳网早揭晚盖，2-3片真叶时间苗1次，苗距4-5厘米 。移栽前5-6天，加大通风炼苗 。
②夏莴笋：选阴天播种 。4-5月上中旬播湿籽盖薄膜，出苗后撤去 。5月下旬至7月上中旬，用小拱棚或平棚覆盖遮阳网至出苗或2片真叶 。大雨天用遮阳网覆盖防雨水冲刷 。10平方米播种5-10克 。2片真叶前间苗1次，4-5片真叶时间苗1次，苗距10厘米 。健壮苗还可按株行距10厘米左右高密度栽植 。每次间苗、定苗和移栽缓苗后，结合浇水施腐熟稀粪水 。雨天清沟排渍，定植前15天左右浇1次0.50%尿素水 。定苗或移栽后25天左右，可陆续采收嫩株上市 。
③秋莴笋：播前先将床浇湿浇透，播后浇盖1层3-4成浓度的腐熟猪粪渣及覆盖1层薄稻草，或覆盖黑色遮阳网，播发芽籽或湿籽 。出苗前双层浮面覆盖在苗床土上，出苗后盖银灰色遮阳网 。早晚浇水肥，保持床土湿润，及时除草间苗 。
6、定植管理
①定植时：选择排水条件好的壤土，每亩施腐熟的有机肥4000-5000千克 。深翻整平，做成1.20-1.50米宽的高畦 。起苗前，先将苗床浇水 。
②春莴笋：苗龄25-30天，5-6片叶时定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到第一片叶柄基部为宜，栽后浇压蔸水 。以叶上市，株行距15厘米×20厘米 。地膜覆盖栽培的，底肥一次施足，并盖好地膜，雨天排水防渍 。大棚和露地栽培，选晴暖天气中耕1-2次，适时浇水追肥，前期淡粪勤浇，保持畦面湿润，植株基本封垄时，可嫩株上市 。以茎为产品的，每亩浇施尿素15千克1-2次 。
③秋莴笋：苗龄25天定植，株行距25厘米×（30-35）厘米，以嫩株上市，株行距15厘米×20厘米 。选阴天或下午定植后，及时浇压蔸水，并利用大棚、小拱棚或平棚覆盖遮阳网，缓苗后撤去 。少中耕、浅中耕，淡粪勤浇，保持土壤湿润，在植株封垄期前后，每亩施3-4成腐熟人畜粪3000-4000千克或15千克尿素2-3次 。
④越冬莴笋，苗床底肥不宜过足 。苗龄40天左右采用地膜覆盖定植，株行距（30-35）厘米×（30-40）厘米 。成活后追施1-2次淡粪水，如翌年以成株上市，越冬前应注意炼苗，不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，冰冻前重施1次防冻肥水 。翌春及时清除杂草，浅中耕1次，追肥浓度由小到大 。茎基开始膨大后，追肥次数减少，浓度降低 。采用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通风管理 。
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