立春，又叫“打春”，是二十四节气中的第一个节气 。立，是开始的意思；春，代表温暖、生长 。立春，意味着万物蛰伏的冬日已经过去，开始进入生机勃勃、万物生长的季节 。立春这一天，我国民间会有一些“迎春”习俗，而饮食也是其中一项 。那么，在立春这么重要的节气里，各地人们都吃什么呢？
立春“咬春”，这几种传统食物不能少
1、春饼
立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗 。春饼，也叫荷叶饼，是一种用面粉烙制的薄面饼，将两小块水面，中间抹上油，叠在一起擀成薄薄的饼，烙熟后揭开成两张 。春饼是用来卷菜吃的，菜是人们备好的熟菜或家常小菜，如肉丝炒豆芽或韭菜、炒素粉丝、炒绿豆芽等 。吃春饼将这些菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思 。用来做春饼馅的这些菜也叫合菜，这种菜是立春日必不可少的菜品 。立春吃春饼也有迎春、祈盼丰收的意思 。
2、春盘
春盘，又称“五辛盘”，是将葱、韭菜、蒜、姜、蒌蒿等生菜切丝装成盘，既可以做下酒菜，也可馈赠亲友 。
3、春卷
春卷也是立春日人们常吃的一种节令食品，立春吃春卷，也叫“咬春” 。春卷的做法与春饼类似，但春饼是卷菜后直接吃，而春卷是用薄饼皮包馅卷成约二寸长的筒状，并将两头包住，放入油锅里炸至外焦里嫩，捞起沥干油后食用 。
4、白萝卜
我国许多地方，有立春“咬春”的说法 。北方立春，最具代表性的食品就是白萝卜，吃萝卜可以啃、切丝、切片以及做馅等 。
为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困 。因为立春之后，人体阳气逐渐升发，这时候人们需要吃一些具有辛甘发散功效的食物，白萝卜就是其中之一 。
5、春茶
立春吃春茶，也叫“煨春”，主要流行于浙江温州一带 。这里的茶并非指茶叶，最早的做法是将一种柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与茶一起烹煮后饮用，后面改用红豆、桂花、柑橘、桂花等与红糖一起煨煮至烂熟，称作“煨春” 。饮春茶前要先敬家中祖先，再与家人分食 。在当地方言中，豆与大同音，柑与官谐音，橘与吉谐音，桂与贵同音，民间认为吃春茶可以升官发财，有吉祥、富贵的意思 。
【立春吃春饼咬春是哪里的习俗,立春吃什么被称为咬春吃什么菜】6、春菜
立春这天，人们应该吃一些春季时令蔬菜，如春韭、春芽、春菠等，既有迎新之意，又能起到养生保健作用 。
现在，立春吃春卷、春盘等习俗已经比较少见了，一般是吃饺子或者面条，因而民间有“迎春饺子打春面”的说法 。除此之外，立春日还有不少习俗，如糊春牛、迎句芒神、祭祖、躲春、鞭春牛等 。
1.用开水烫面，水一定要滚开 。
2.把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头活面，让面上劲 。
3.把活好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间 。
4.利用饧面的空儿，把配菜炒一下胡萝卜切丝、绿豆芽洗净，泡好的木耳切丝 。
5.锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒 。
6.放入木耳丝翻炒均匀 。
7.根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀 。
8.最后倒入榨菜丝，翻炒均匀
9.出锅装盘
10.把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子 。
11.把面剂子按扁，抹上油 。
12.在抹好油的面剂子上洒一点面粉 。
13.把两个面剂子抹有油的面，兑在一起，按扁 。
14.用擀面杖在面剂子上用力压几下 。
15.把面剂子擀成薄薄的饼，
16.放入锅内，小火烙制 。
17.烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊 。
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