醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。据现有文字记载，东方醋起源于中国，“酉”是“酒”字最早的甲骨文，可见其历史久远，而文献记载的酿醋历史就在三千年以上 。醋在古代称“酢”，酢字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”专管王室中酢的供应，现在日本仍用酢字称醋 。醋由于在自然环境中可以自行生成，所以世界各地古代人很早起就开始食用醋 。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋，在古埃及时期已出现了醋 。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力 。
在我国，由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大 。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年的保宁醋 。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法 。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋 。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈 。在中原地区最著名的是河南特醋 。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等 。此外较为有名的醋还有浙江米醋等 。
中国的饮食文化厚重，各种调味品多如牛毛，而醋占有重要地位，尤其对山西人而言那真是无醋不欢啊！
【醋最早出现在什么时候 醋起源于什么地方什么时候】
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