1、准备材料 。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒 。
2、清理鱼 。在菜市场购买了新鲜的鱼以后 ， 一般建议购买草鱼或者鲤鱼，
3、准备配菜 。准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟 ， 青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了 ， 青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面 。
4、煮汤 。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面 。
5、腌制鱼片 。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩 。
【水煮鱼片怎么做才好吃】6、滑炒鱼片 。在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来 ， 装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀 。
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