1、基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片 。
2、具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出 。然后将混合后（2：1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸 ， 出香味后放入肉末 ， 加入少量十三香和老抽 ， 十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后 ， 关火放入葱白沫，混合后捞出即可 。
【老北京炸酱面配方是什么】3、制作时要注意：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开 ， 干黄酱和甜面酱的比例必须是2：1；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水 ， 这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口 。
推荐阅读
- 武汉老年卡可在湖北省内乘车吗
- 梦见女朋友和自己分手 老是梦见女朋友和自己分手
- 老手谈经验：新手防抛锚高招
- 喝醉酒怎么办 中老年醉酒不能相信解酒药
- 梦见老屋有几座坟是什么意思
- 孕妇梦见老公和别的女人在一起
- 溺海不止终老时光不弃青栀啥意思
- 紫乐老桩怎么养
- 快手改名字会降权吗 快手老改名字会降权吗
- 邢台到北京多少公里