1、凉拌海带：将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝 ， 加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀，倒入辣椒油即可 。
2、凉拌黄瓜变蛋：黄瓜洗净切片 ， 变蛋去壳切瓣，放入器皿中 。加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用 。
【卤菜店的凉菜怎么做】
3、凉拌蒜茄子：茄子洗净，放水煮烂 ， 捞出过凉水，去死后，捣烂，加盐、香油、蒜汁，拌匀即可 。
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