1、准备食材：紫头蒜1000克，米醋500克 。2、选择一个干净的陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器 。3、将紫头蒜去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，玻璃罐内一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度，最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可 。4、将其移至阴凉处储藏，随取随用 。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。腊八蒜经过腌制后，颜色绿如翡翠，鲜艳引人，当腌制小菜配饺子、配面食，都是非常不错的 。甚至还可以拌入凉菜中食用，增色又增味 。
注意事项
1、选购大蒜时，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
2、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品 。
3、盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶 。
【如何腌制腊八蒜 如何腌制腊八蒜的正确方法】4、在腌制时，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间 。
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